RECETTE - SAUMON FRAIS AUX EPINARDS, BEURRE CITRONNE
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 6 min
Facilité : Médium
Ingrédients pour 4 personnes :
- Epinards : 500g (frais) ou 250g (surgelés)
- Crème liquide 12% : 250g
- Beurre : 250g
- 2 citrons
- Ciboulette : 30g
- Sel et poivre à votre goût
Nos produits de l'Atelier d'Angresse :
La préparation :
1. Laver et équeuter les épinards. Puis les faire cuire dans 30g de beurre fondu.
2. Presser les citrons et réduire leur jus dans une casserole jusqu'à l'obtention de cristaux dans le fond du récipient.
3. Crémer et incorporer 200g de beurre en petits morceaux à l'aide d'un fouet sur feu doux.
4. Saler & poivrer.
5. Réserver au chaud au bain marie.
6. Cuire les pavés de saumon 3 min de chaque côté avec le reste de beurre.
7. Dresser sur une assiette les épinards, le saumon et napper de beurre citronné.
8. Parsemer de ciboulette ciselée
Le + du chef : saler le beurre fondu avant de cuire les épinards pour un assaisonnement homogène.