Histoire
L’histoire de l’Atelier d’Angresse, une transmission réussie.
Fondé en 1999
L’Atelier d’Angresse est un fumoir artisanal de poissons créé en 1999 par Laurent Sézat, chef de cuisine à l’expérience et au palais raffiné. Grâce à des méthodes artisanales traditionnelles, un savoir-faire passionné et un choix de produits de haute qualité, le fumoir acquiert une belle notoriété dans le monde de la gastronomie.
L’histoire de l’atelier a débuté avec le saumon, poisson roi des gourmets puis, s’est diversifiée avec d’autres espèces de poissons fumés et des produits cuisinés ; toujours avec des recettes abouties et sur mesure.
En 2021, Jean-Félix Watteau, passionné par la mer et les poissons, reprend les rênes de l’atelier après une belle carrière dans l’élevage de poissons. Convaincu par les valeurs, les méthodes et les recettes de l’atelier, il perpétue aujourd’hui ce savoir-faire tout en poursuivant brillamment son développement. Laurent Sézat exerce toujours à ses côtés.
Le mot de Jean-Félix Watteau
“Passionné de pêche à la ligne et d’océan depuis l’âge de 4 ans, j’ai fait de ma passion mon métier en 2007 en travaillant pour un des acteurs majeurs de l’aquaculture dans le monde. J’ai participé à toutes les étapes de la production, jusqu’à l’assiette.
Avec 15 années d’implication et de recul sur cette industrie, je reste un fervent défenseur de la pêche et de l’élevage de poissons dans le cadre d’une production raisonnée.
A travers ma reprise de l’Atelier d’Angresse en 2021, je souhaitais par-dessus tout proposer à nos clients des produits d’exception, fabriqués avec grand soin et conscience professionnelle. Loin d’une production industrielle. Du choix de notre poisson à l’emballage, en passant par le processus de fabrication. Tout est mis en œuvre pour vous proposer tous les jours un produit sain, d’une qualité exceptionnelle. Nous travaillons dans le cadre d’une amélioration continue sur le plan environnemental.
Un vrai défi sur le plan économique, mais une profonde fierté de fournir les plus belles tables.”
" Nous devons planter la mer et élever ses animaux en utilisant la mer comme fermiers plutôt que comme chasseurs."
Jacques-Yves Cousteau - Océanographe, Scientifique (1910 - 1997)
200 ANS D’EXPERIENCE L’EQUIPE
L’équipe de l’atelier d’Angresse totalise près de 200 ans d’expérience de la restauration et des produits de la mer. La somme de ces compétences précieuses est une grande force. Chacun apporte sa personnalité et son savoir-faire, à la production comme à la commercialisation. L’exigence commune permet de développer des produits d’exception, aux saveurs et aux textures uniques.
GARANTI MEILLEURE QUALITÉ
- Sélection de notre poisson chez quelques fermiers et pêcheurs « triés sur le volet ».
- Processus de salage et d’affinage particulièrement doux.
- Découpe à la main, imposée par la qualité de notre fabrication. En effet, la mécanisation du tranchage implique une étape de congélation que nous nous refusons de pratiquer, afin de garantir un produit d’excellence.
Une organisation en flux tendu
Approvisionnement
- Produits, ingrédient & matières première
- Emballages
- Matériel
À l'atelier
- Production
- Transformation
- Affinage
- Stockage produits finis
- Ventes à l'atelier
- Expéditions
Ventes
- Ventes sur les marchés
- Clients professionnels
- Clients particuliers